用一杯純酒和純糖1:1的自釀梅酒配上自己炒的烏魚子炒飯，用梅香、蛋香、蔥香和烏魚子在口腔彈起交響樂。
數百年台灣史中，卻成為具有兩千年歷史的蘇格蘭威士忌全球消費第四大國，從這排名中便可看到台灣人的血液裡流淌著愛酒的基因。但是，鳥瞰台灣的釀酒企業，除了公營的台啤，卻沒有所謂的百年大廠。這就和日治時期到民國時期，政府管制酒類為公賣，並禁止民間販酒有很大的關係。到了現代，則是有嚴格的法規限制，間接地抑制了小酒廠的誕生。但在當時的社會裡，酒不能賣，自釀自喝總行了吧。因此，儘管沒有歷史悠久的蒸餾大廠或是獨具風格的精釀酒廠，但幸好台灣有全世界數一數二的水果，這讓每個台灣人的家裡，大多經歷過那個”家庭即「酒」廠”的時代。
關於酒廠的故事這裡先擱置不談。，以後有機會的話再和大家一一分享。今天先把時間拉回到日治時期的街景市民家中。談談家庭釀酒的故事。
大正三年清明時節，路上行人撐著傘。肩上的是台灣上好的梅子，剛過門檻脫下擔子，媳婦將梅子拿去廚房清洗乾淨，曬在前庭。隔天一早便將梅子放入甕中，倒入官賣的米酒頭和灶下的砂糖。三個月後，一瓶便宜易飲梅酒就誕生了。我想，這就是日治時期，社會紀律嚴明下，發展出的台灣特有釀酒文化。
時光又來到民國一百一十一年，五條通的宅子內，一群即將而立的年輕人，忙活著一早上的梅子，嬉鬧聲中一瓶瓶後火車站買回來的玻璃罐，大珠小珠落玉盤般地將梅子投入，清脆的敲擊聲，再倒入各式各樣的基酒。最後鋪上冰糖、封罐。接著便是期待著夏季到來。幾顆冰塊和梅酒們的打擊樂，這就是每一家都有祖傳配方的台灣梅酒。但說的容易，其中的眉角則各以千秋，梅子的比例、基酒的選擇、糖的比例、糖加入的時機，到要釀多久都是一門學問。
雖然目前我只有短短三年釀酒酒齡，但基本上上面說組合也都大致試過了。從純糖的版本到純酒的版本，到從釀一年到三個月也都做過。喝了這麼多，分享一下自己最愛的三種版本。第一種是釀一年的純糖梅酒加上釀一年的純酒梅酒各一半，兩種都是純粹的暴力美學，純糖梅酒的醇厚和殘糖，釋放出梅子的香氣和底蘊最為悠長，一年純酒的版本則是單喝苦澀，但是香味卻是最猛烈綻放的，這時候純糖的殘糖就起到了中和的作用，這款將兩種的優點放大，並將彼此缺點補足的搭配，不僅是冰起來純飲或是做成調酒都十分適合；第二種是，冰塊配上三個月的純酒版本，這是我認為最適合普飲的版本，可以適時的加一點蜂蜜讓整理的口感更圓潤、梅子香氣更加突出。；第三種是，一年純糖和三個月純酒以3：7混合後配上氣泡水，也讓自己有種當當調酒師的感覺，這款適合趴踢上做成雞尾酒。
其實梅酒的釀造十分簡單，就三個步驟，一是洗淨梅子表面的細毛，挑除蒂頭以避免苦味，二是確認梅子表面風乾後放到經過殺菌後的瓶子內，三是倒入自己配方的酒精、冰糖，封上蓋子就大功告成。因此，對我而言，釀梅酒不僅是一種台灣水果和飲酒文化的傳承，更重要的是一年中可以和好友一起創造回憶和分享成果的好時光。沒有完美的配方，因為家庭釀酒受到干擾的因素實在太多了，每日的溫度、濕度，甚至是當年梅子的品質、冰糖的廠牌等等都會有影響，更重要的是，每個人的口味各有不同。因此，沒有最好的配方，只有最好的家庭調酒師。
說完了梅酒，其實台灣就像世界其他文明一樣，酒的誕生早在歷史產生前就有了，就是大家最熟知的小米酒。小米具有比小麥和稻米更高的蛋白質和微量元素含量，乳白混濁的酒色，就如同森林裡的牛奶一樣，同時也有較低的酒精度，等等，這好像不是優點？不過，說到低酒精度的酒，有一個普遍的問題，也是大家小米酒買完最常問的問題，那就是是小米酒可以放多久？一般坊間的小米酒，大多都是經過殺菌處理的，只要不開罐，放在陰涼處基本上沒有保存期限的問題，最多就是經過緩慢的過度發酵變成醋，所以如果超過三年以上，還是盡量放在冰箱裡抑制發酵較佳。而如果是傳統製程的小米酒，因為沒有經過殺菌處理，則最好在三年內解決，以前沒有酵母，甚至是用口嚼酒的方式，這種有活菌在酒中的好處就是瓶內的活菌仍會不斷發酵，產生更多氣泡、酒精度，甚至是香味、口味的變化。最後一說，據說市面上的小米酒，大多會以糯米取代，因為小米的產量稀少，不過風味上的差異就不知道了，好希望有機會可以去參加豐年祭，嚐一口蘊藏台灣悠遠歷史的小米酒。
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